鎮川乾爐

鎮川乾爐是隨著商貿業發展起來的一種旅遊食品，已有300多年的歷史，是一種圓形的麥面燒餅（不發酵)。形如小車輪，邊厚心凸中環凹下，頗具藝術韻味。分上下兩層，上層中間鼓起一個大紅心，一般重125克，大的有200克，有乾乾爐、油乾爐兩種。

基本介紹

• 中文名：鎮川乾爐
• 主要原料：麵粉，水，精鹽，油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：貯放或攜作乾糧

生產製作

乾爐的做法：先用溫水和面，面的軟硬直接影響到成品的質量，所以非常講究，一般徹底餳好需要八至十個小時。這樣餳到的面，不但精道而且很有韌性，再以面劑包一撮加了鹽的乾麵粉，將麵團置於模子上，用手反覆壓製成形。放在鏊子上，待基本成型後，擱進鏊子下的爐堂內烤熟。

食用指南

其形圓面鼓，形制真有些盾牌的樣子，那盾牌中心鼓起的部分，由於蓋有紅色印章，讓人想起了戰火連天，鐵馬金戈的歲月。乾爐饃饃內空外脆，吃著“咯蹦”帶勁兒，伴有淡淡鹹味，此為硬面乾爐，最宜貯放或攜作乾糧，久久不壞，據說這就是戰爭年代的原作。若和面時加油可製成油乾爐，則又酥又脆。

飲食文化

兒歌唱著“吃著香，咬著脆，嗝嘍（打飽嗝）上來乾爐味”，渲染的就是這種感覺。陝北有不少地方製作乾爐，但鎮川的最好。鎮川把乾爐製作叫打幹爐，用手托制，不使用模具。過去有人以為鎮川乾爐是靠好模具，專程到鎮川買乾爐模子，引得當地人好笑。鎮川打幹爐講究多，要求嚴，對選料、和面、上壓桿、分放鹽面、手托上鏊、入爐翻烤、出爐等工序一絲不苟，一點也不得馬虎。掌握火侯是打好乾爐的訣竅。

打幹爐把式

“打幹爐、品火色”成為當地處人處事的諺語。鎮川打幹爐的名手（把式）有王二迷、劉翔面、楊丕潤、申旺、朱三、高玉和等人。