鍋鴨雙傑是一道以去骨鴨掌、鴨腸、酸蘿蔔米等為主要原料製作的美食。
基本介紹
調料：豆瓣醬5克、姜蒜米各3克、辣醬3克、鹽2克、味素5克、高湯250克
製作：1、將紅滷水燒開，放入去骨鴨掌離火浸泡半小時至熟，此時鴨掌顏色深紅、口感略有軟爛、口味香辣。2、買來的袋裝鮮鴨腸（不要用梘水泡過的，燜煮之後會沒有口感），用細流水沖1小時，切5厘米段入80度水氽水半分鐘，撈出備用。3、起鍋入底油，投入姜蒜等料頭爆香，加入豆瓣醬、辣椒醬炒香，加入鴨腸略炒，加入高湯，用鹽、味素調味，大火燒開小火燜三四分鐘，至鴨腸能嚼動但不要爛，挑出姜蒜等料頭，鴨腸及湯汁備用。3、另起鍋入底油，加入肉末煸香，依次加入酸蘿蔔米、蒜苔米、小米辣米，加入鴨掌略炒出香味，然後連湯倒入鴨腸，調味，略火靠至收汁，倒入平鍋，帶底火上桌即可。
味道：酸辣
製作關鍵：鴨掌一定要離火浸泡，不要火煮，否則會爛，且顏色發黑。
