鍋貼鴿蛋是一道傳統的家常菜,主要製作食材是鴿蛋,配料是肥膘肉、蝦仁,調料是料酒、味素、鹽等,通過溫火煎制而成。
基本介紹
- 中文名:鍋貼鴿蛋
- 主料:鴿蛋、肥膘肉、蝦仁、桃仁
- 輔料:雞蛋 荸薺 香菜
- 調料: 料酒 鹽 胡椒粉 味素
主料,輔料,做法,
主料
300克 500克 150克 桃仁150克
輔料
25克 5克 克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)20克 花生油50克

做法
1.鴿蛋洗淨,裝入碗內並加入冷水,上籠蒸熟取出,放入冷水內剝去殼;桃仁用開水泡脹,撕去皮(每個掰成四瓣,切勿弄碎),下入油鍋炸成焦酥;蔥、姜搗碎用料酒取汁;香菜摘洗乾淨。
3.肥膘肉放入湯鍋內煮熟(斷生為止,切勿煮爛),取出晾涼後切成5厘米、3厘米寬、3毫米厚的長方片計24片,用乾淨白布按乾水分,兩面粘上乾澱粉攤開放在平鍋內,將蝦仁餡貼在肥膘上,鴿蛋一切兩半,在切開的一面粘上乾澱粉,貼在蝦仁餡中間,四角按上桃仁。
4.食用時,將平鍋上火,要不斷轉動,用溫火將肥膘煎至油排出,焦酥呈金黃色,然後將油潷出,撒花椒粉和香油,擺入盤內並在周圍拼放香菜即成。