配 料
操 作
①將
花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後,全部擦在鴨身之里外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將
鴨肉撕開鋪平，然後切成3厘米的4方塊備用(共12塊)。
②
蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入
麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻
蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
③將
麵包切成4厘米直徑圓薄片後，先塗上
蛋黃糊，然後放上
蛋清糊1湯匙及
鴨肉1方(皮向上放)。
④將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與
花椒鹽一起食用。
營養價值
鴨肉
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。
鴨肉蛋白質主要...【所有鴨肉菜譜】
雞蛋清
-雞蛋清能美容是很多人都知道的事，據科學研究表明，雞蛋中含有的卵磷脂，是一種保養皮膚的高效物...【所有雞蛋清菜譜】
所屬菜系
川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
