鍋貼雞片

鍋貼雞片是一道菜品，屬於川菜，主要原料是雞胸脯肉、豬肥膘肉，配料是冬筍、熟火腿、元白菜，調料為白砂糖、蕃茄醬、椒鹽等，通過煎制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鍋貼雞片
• 主要食材：雞胸脯肉，豬肥膘肉
• 口味：鹹
• 所屬菜系 ：川菜
• 所屬類型 ：地方特色
• 基本特點 ：鮮香嫩脆，形態美觀

所需食材

雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，元白菜200克，雞蛋1個。香油20克，蕃茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，濕澱粉30克。

製作方法

(1)把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5厘米、長4厘米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上扎一些小眼。蔥、姜均切片。火腿肉切細末。元白菜洗淨後切細絲。

(2)用蛋清和濕澱粉調成稀糊。再把蔥、姜、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片醃一下入味。用淨布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時，把掩雞片用的蔥、姜挑去，把蛋糊與雞片拌均勻後，放在筍片上。

(3)燒鍋注油，將雞肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。元白菜絲用蕃茄醬、糖、味素和醋拌好、放在盤的另端、兩側各放些椒鹽，即成。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。