鍋燜蕨菜魚卷，是山東很有特色的菜式之一，屬於魯菜。以蕨菜、鮭魚等材料採用燜的工藝製作而成，色澤金黃，軟嫩滑潤，口味鹹鮮。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
基本介紹
- 中文名：鍋燜蕨菜魚卷
- 主要食材：蕨菜
- 分類：魯菜，山東菜
- 特色：色澤金黃，軟嫩滑潤，口味鹹鮮
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基本信息
鍋燜蕨菜魚卷食譜輔料：小麥麵粉 等
關鍵字標籤：菜系 蕨菜
菜系功效：山東菜（如食譜雙冬氽肉丸子）
烹飪工藝及口味：燜（如菜譜義大利海鮮飯），鹹鮮味口味（如菜譜烤火雞）
鍋燜蕨菜魚卷的特色：色澤金黃，軟嫩滑潤，口味鹹鮮。
來源：家常菜的做法
製作材料
鍋燜蕨菜魚卷的製作材料：
蕨菜
蕨菜主料：蕨菜200克,鮭魚200克
輔料：雞蛋150克,香菜20克,
調料：小麥麵粉3克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,料酒3克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）3克,澱粉(豌豆)5克,豬油（煉製）50克
烹飪工藝
鍋燜蕨菜魚卷的做法：
鮭魚
鮭魚1. 將魚肉片成薄片；
2. 平攤在案板上，撒上精鹽、味素、胡椒粉、料酒醃入味；
3. 取4根蕨菜用魚片捲成卷，逐片卷完；
4. 切成4厘米長的段，粘上麵粉；
5. 雞蛋磕入碗內攪勻；
6. 鍋內放豬油，燒至五成熱時，將魚卷蘸勻雞蛋液逐個下鍋，兩面煎至呈金黃色時倒在漏勺內；
7. 鍋內留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
8. 出香味時添上雞湯，放入精鹽、味素，下入魚卷加蓋；
9. 小火燜三分鐘再移至旺火上；
10. 用濕澱粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。
食譜營養
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效；三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
營養成分
能量1014.36千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質59.5克 脂肪79.6克 碳水化合物32.37克葉酸210.31微克 膳食纖維4.12克膽固醇1060毫克 維生素A860.13微克胡蘿蔔素2438.18微克 硫胺素0.34毫克核黃素0.81毫克 煙酸9.67毫克維生素C55.95毫克 維生素E8.69毫克鈣170.98毫克 磷624.62毫克鉀1620.95毫克 鈉1677.46毫克碘41.27微克 鎂158.61毫克鐵12.9毫克 鋅5.24毫克硒81.01微克 銅0.67毫克錳0.92毫克。
食譜功效
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
