基本介紹
- 中文名：鍋灰豬肝
- 主要食材：鍋灰，豬肝
- 分類：湘菜
- 口味：潤滑鮮嫩，口感獨特
起源,做法,注意事項,發展趨勢,
起源
鍋灰炒豬肝最早起源於新寧縣的一些農村地區，在以前物質匱乏的年代，村民們長期從事體力勞動，身體營養不良容易患上眼疾，家裡就會炒這個菜吃。老人們吃了清火明目，有降火、降血壓的作用，然後在傳統的基礎上經過改良作為特色菜推出。
做法
一、做這個菜首先要刮鍋灰，刮好以後還要放到碗裡用紗布過濾。再選取上好的肥豬肝，過清水洗淨後切片，薄厚適中，保證豬肝能夠均勻受熱和入味。炒的時候在鍋里放上一勺豬油。
二、鍋要燒熱油要燒老，再放大蒜、生薑爆香後再把豬肝放進去。
三、豬肝要用大火爆炒，等差不多熟的時候加入蔥花、辣椒，最後關鍵一步就是放入鍋灰收鍋，這樣炒出來的豬肝才會外焦里嫩。鍋灰不能放得太多，太多了吃起來有點苦。
注意事項
鍋灰的來源必須要用農村裡面燒的柴或者稻草、玉米稈加鐵鍋燒制，在農村古話傳統百草就是藥，燒成了鍋灰吃過之後對人體降火，清熱解毒，比如眼睛上火時吃了鍋灰豬肝很快就會好轉。
發展趨勢
隨著新寧當地旅遊產業的發展，非物質文化的傳承和民俗文化的推廣使得鍋灰炒豬肝這一農家特色菜知名度越來越高，以前這道菜只能在農村地區才能吃得到，如今鍋灰炒豬肝已走上大小餐桌成為當地一道特色推廣菜式，受到了很多城裡人和遊客們的青睞。很多外地遊客們一聽說這個菜名就非常好奇，都想來嘗一嘗。
