鍋巴魷魚片

湘菜 骨質疏鬆食譜 貧血食譜 補血食譜 工藝：湯爆 口味：本味鹹鮮 食用：中餐|晚餐口感：魷魚滑嫩，鍋巴酥脆，香濃味美，別有風味

基本介紹

• 中文名：鍋巴魷魚片
• 分類：湘菜，湘菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鍋巴，魷魚
• 輔料：乾香菇
• 菜系：湘菜

鍋巴魷魚片簡介

屬於我國八大菜系之一的湘菜，鍋巴魷魚片的特色就是具有魷魚的滑嫩，鍋巴的酥脆，香濃味美，別有風味。

鍋巴魷魚片

菜譜名稱

鍋巴魷魚片

所屬菜系

湘菜，瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。

製作材料

主料： 鍋巴(小米)200克 魷魚(乾)300克

輔料： 香菇（乾）50克

調料： 大蔥15克 豬油（煉製）100克 料酒25克 醬油25克 鹽5克 胡椒粉1克 味素2克 澱粉(豌豆)20克 香油15克

製作工藝

1. 將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；

2. 將鍋巴掰成3厘米大的塊；

3. 水發香菇去蒂洗淨，大的改塊；

鍋巴魷魚片

4. 蔥切成段；

5. 鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝乾水分；

6. 鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下；

7. 加入濃雞湯500毫升和味素，調好味，用濕澱粉調稀勾芡；

8. 下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內；

9. 另起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油；

10. 先將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。

菜品口感

魷魚滑嫩，鍋巴酥脆，香濃味美，別有風味。

食譜營養

魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。