原料
調料
梅汁（
草莓、
檸檬、
鳳梨、
芒果各20克攪成泥後加入糖15克，香醋、青紅椒粒5克調勻即可）100克，鹽5克，味素2克，色拉油1000克，紅椒粒5克，
青豆粒10克，香芹、紅櫻桃各5克。
製作
1、 鍋巴放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出控油，改刀成長3厘米、寬5厘米的片備用。
2、蝦膠加入鹽、味素調味後抹在鍋巴上,點綴紅椒粒和青椒 粒，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出後裝入用錫紙包裹的盤中。
3、
橙子切去整體的1/3,將剩餘部分的果肉挖出，將梅汁放在橙子殼中跟鍋巴 蝦膠上桌，用香芹、紅櫻桃點綴即可。
特點
鍋巴脆爽，蝦膠鮮嫩，配上甜甜酸酸的梅汁後格外爽口。
師傅點撥:將蝦膠抹在鍋巴上炸制時,有蝦膠的一面一定要朝上，否則鍋巴和蝦膠易脫離。
創意
用多種水果調製的醬汁調味在
中餐中並不多見,而這款菜餚最大的特色就是選用了用水果製作的梅汁調味,口味純樸,果香濃郁。
