原料
： 1、 主料：子雞1隻（約重750克）。 2、 配料：火腿25克。 3、 調料：
雞蛋清2個，鮮湯250克，熟豬油1000克（約耗100克），蔥花、薑末、精鹽、味素、醬油、料酒、濕澱粉，
小磨麻油各適量。
製法
： 1、 將雞宰殺，去毛，從背部開口，去內臟洗淨，生拆去骨（留翅尖、腳，雞頭對半切開，腿部肉稍厚要片得均勻）。火腿切末。
雞蛋清用濕澱粉調成清漿待用。 2、 用精鹽、料酒將雞略醃，調入味素，用蛋清漿漿好，取平盤 抹上熟豬油，把雞平攤於盤中，成整雞形。 3、 炒鍋放旺火上燒熱，舀入熟豬油，待燒至六成熱時，將雞推入鍋中，兩面炸至金紅色，撈起瀝油。原鍋留油10克，把蔥花、蔥末倒入，快炒幾下，舀入鮮湯，放精鹽、醬油、味素，再把雞入鍋拌一陣，待湯汁收至三分之一時，把炒鍋端離火口，然後將雞取出，改刀裝盤，擺成原雞形狀，將鍋內的湯汁澆在雞上面，撒上火腿末，淋上
小磨麻油即成。
