鍋奎

鍋奎，也叫鍋盔、戈奎，面制食品，流行於江漢平原的傳統小吃。

基本介紹

• 中文名：鍋奎
• 發音：guō kuí 
• 別稱：鍋盔、戈奎
• 流行地區：江漢平原

簡介

鍋奎，也叫鍋盔、戈奎，面制食品，流行於江漢平原的傳統小吃。

原料

鍋奎所用原料有：小麥麵粉，清水，老面（發過酵的麵團），芝麻等。

製作

將麵粉加入適量的清水和勻，加入少量的老面（可用市場上購買的食用發酵粉代替），保持一定的溫度發酵後，製作成圓形、方形或長條形，用鏊鍋（也叫鏊子〈ào zi〉，一種烙餅的器具，用鑄鐵做成，平面圓形，中心稍凸 ）或火爐（有天爐子和地爐子）烤成，也可用油鍋炸成。

以下是桶爐鍋奎的製作過程:

和面

下爐前準備

入爐

烤制

出爐

成品

種類

鍋奎品種有：

一、按其烤制工具而言，有用鏊子〈ào zi〉（一種烙餅的器具，用鑄鐵做成，平面圓形，中心稍凸 ）烤制的鍋奎（又叫鍋貼）、用炭爐烤制的鍋奎和油炸的鍋奎。

二、按其味道和添加佐料不同又分甜鍋奎、鹹鍋奎、麻辣鍋奎、豬油鍋奎、芝麻鍋奎、蔥鍋奎等。

三、按其形狀可分為砍鍋奎（圓形，直徑一尺以上，砍成扇形）、鴨子鍋奎、沖擔鍋奎、油炸鍋奎等等