原料
做法
2、然後倒入所有配料煸炒;
3、把配料炒勻後用鹽和味素調味,調好味出鍋備用;
4、鍋中留底油倒入蛋液;
6、用中火把
米飯和蛋液炒勻,煸炒至粒粒乾爽顏色金黃為止;
8、撒入鹽炒勻後,倒入所有炒熟的配料用大火翻炒均勻。
9、炒勻炒透後便可出鍋碼盤。
小貼士
1、製作
炒米飯所使用的白米飯,要蒸的稍微硬一些為好。
炒米飯要使用涼透的白米飯才好用,最好使用保存好的
隔夜飯。
2、在
炒米飯之前,要把米飯事先攪散,這樣米飯下鍋後,既省時還不易由於在鍋中攪打米飯而把
雞蛋炒糊。在炒的時候,蛋液下鍋便可倒入白
米飯,手法有些類似
金包銀炒飯的方法。
3、凡是
什錦炒飯,尤其葷素帶有肉類和
海鮮的炒飯,最好是先炒好配料再
炒米飯,這樣顏色好,使配料還不至於被炒老,吃起來口感也好。