錦繡炒鮮奶

錦繡炒鮮奶是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有牛奶、 雞蛋清 等，主要配料有金華火腿 、香菇、冬筍等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：錦繡炒鮮奶
• 分類：家常菜
• 口味：美味
• 製作工藝：煎烹

菜譜口味:炸燒味

一、準備材料

主料:牛奶 150克 雞蛋清 250克

輔料:金華火腿 15克 香菇（鮮） 5克 冬筍 5克 青椒 5克 冬粉 10克 香菜 50克

調料:鹽 3克 姜 5克 大蔥 5克 味素 2克 料酒 10克 各適量

二、製作方法

1. 將鮮牛奶、雞蛋清、鹽、味素及水澱粉放在同一容器內，用筷子打均勻調成奶蛋混合液備用；

2. 將菇、筍、青紅椒分別洗淨，同金華火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料，餘下5克火腿切絲。

3. 將冬粉用熱油炸松。

4. 選3～5片香菜葉置盤中備用，餘下香菜洗淨後用於鑲邊。

5. 用熱鍋(鍋刷洗乾淨燒紅用油沖刷2～3次，就是將鍋刷好)，下冷油，待油有20～30度左右將備好奶蛋混合液體(打勻避免沉澱，鹽味不勻)下鍋，左手將鍋前後移動，右手用鏟子順鍋邊向上托，使奶吸熱半熟時，加大一點火力，大約2～3分鐘奶片近似全熟時起鍋裝盤。

6. 煸配料加鹽、味素、料酒和雞湯調好味，打芡下鮮奶三翻二翻即可裝盤。

7. 裝盤後頂上加冬粉、細火腿絲和3～5片香菜葉，盤邊鑲香菜葉。