錦地隴上行

紅椒1個，蔥末5克，薑末3克，麵粉200克，雞蛋4個，吉士粉25克，生粉5克黃油15克，精鹽12克，味素7克，雞粉4克，胡椒粉5克，鹹鴨蛋黃6枚，蔥油30克，料酒4克，香油2克，芡粉8克，白糖2克，鮮湯120克，十三香3克。

基本介紹

• 中文名：錦地隴上行
• 材料：紅椒1個，蔥末5克
• 特點：色澤金黃，口味香醇，粗料精做
• 創新點：面菜合一，三重口味

原料：

嫩豆腐300克。

輔料：

豬肉末75克，菜膽16件。

製作：

1、把麵粉、雞蛋、黃油、吉士粉、3克蔥末、3克味素、7克鹽、1克雞粉、5克蔥油和300克清水調成薄漿。用不粘鍋拉成12張薄餅，把紅椒洗淨改刀成0.8厘米的方丁。

2、豆腐入鍋加水、鹽燒開氽透，撈出用冷水撥涼，改成3.5厘米寬、2厘米厚、7厘米長的長方塊，用味匙在中間取一小窩，撒3克鹽、1克胡椒粉略醃，在窩內抹少許生粉鑲入用豬肉末、薑末、料酒、十三香、生粉、香油、2克蔥花、2克鹽、3克味素、2克雞粉、2克胡椒粉、5克蔥油製成的肉丸，並在肉丸上嵌上紅椒丁點綴，用電餅鐺煎至成熟。

3、取一張餅放在已加熱的平鍋上，周圍擺上用油鹽水焯過的菜膽，餅中間放入六塊豆腐坯，把鹹鴨蛋黃蒸熟、壓碎用蔥油炒香，加鮮湯，用1克味素、1克雞粉、2克胡椒粉及白糖、芡粉打玻璃芡，將剩下的蔥油澆在豆腐上即成。

特點：

色澤金黃，口味香醇，粗料精做。

創新點：

面菜合一，三重口味：蛋黃鹹鮮、豆腐加肉的清香、蔥油餅香。

點評：

我感覺這道菜不錯，運用了鹹蛋黃做汁賣相好，口感獨特。