錢江肉絲

特色

輔料：蔥絲薑絲

都說南方人口味清淡，這只是說了一個大概，而一日三餐要有開胃下飯的菜餚倒是實實在在的需要。不管是魯菜的濃油赤醬，還是川菜的麻辣燙，對胃口就行。這道色澤紅亮的"錢江肉絲"顯然糅進了北方菜餚那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜餚鹹鮮入味、刀工精細等特點。

1. 將裡脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕澱粉上漿；

2. 蔥洗淨切成5厘米的細絲

3. 炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝乾待用；

4. 鍋內留油，將甜麵醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味素，約炒15秒鐘至有醬味時，用濕澱粉調稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油

5. 將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將餘下的蔥絲撒在上面即成。

一定要選全精的豬裡脊肉，不要用夾心肉。炸肉絲時的油溫、時間要掌握好，不宜炸得果老。蔥、薑絲也可不入鍋，而將蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將薑絲放在最上面。

肉絲紅亮，鹹鮮微辣，醬香撲鼻。錢江肉絲是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,錢江肉絲以辣椒為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬於蔥香味。

錢江肉絲本身口味濃重，如果有高血壓、冠心病的人們在食用這道菜時應該適量的減少調料的加入，為了健康，清淡一些也是必須注意的。