鋪蓋面

鋪蓋面，是一道重慶市的特色麵食名吃，因為麵皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。榮昌鋪蓋面由麵食長期演變而來，後傳入成都，成為成都特色名小吃。

鋪蓋面是重慶榮昌區的一種特色麵食。通常是在揉著比較硬的麵團上，通過兩隻手掌的夾、扯等動作，從麵團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可出鍋。出鍋後，配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚後渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從裡到外都散發的暖意。

基本介紹

• 中文名：鋪蓋面
• 產地：重慶榮昌區
• 口感：有肉感而不硬
• 食材：麵團、面紹

概述

麵食習慣

在中國飲食文化中，麵條在中國不僅有2000多年的歷史，習慣吃麵條的人約有8億之眾。自二十世紀八十年代，工業化的速食麵快速發展以來，2004年以達到480億份，產值290億人民幣，成為世界速食麵產銷第一大國，麵條融營養、美學、史學於一體，形成東方食品中一支不可忽視的主流食品，各式麵條約500多種，是色、香、味、形的統一。中國的麵條起源於東漢，後由“遣唐使”傳入日本，元代之後由威尼斯商人馬克-波羅傳至義大利和歐洲。中國的麵條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發展做出了巨大的貢獻。

麵食規模

麵條，一直以來就是人們生活不可獲缺的部份，大小不一，規模不等的麵店麵館星羅棋布，隨處可見。是中華餐飲文化里的重要組成部份，在長期的經營中，麵條的味道也在發生的變化，各種地方口味特色，其中又以川味麵條見長，如今川味特色麵店已開到全國各地。這足以證明麵店項目市場的巨大和普遍明顯的消費需求。

一八九鋪蓋面

發展

製法

在長期演變中，麵條味道不斷推陳出新，精益求精，但麵條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉麵、傳統的刀削麵、山西的拌條和魚面外，市場上麵店經營的麵條多是以普通濕面為主，並無太多差異，這一是因為麵條的消費需要是直接的，並不需要過多粉飾，再有是因為麵店行業的競爭往往停留在了表面上，只注重了味道而忽略了麵條本身的特點變化。在這一市場環境中，成都做為美食之都，在數十年前就有店家在這麵條本質特點上下了功夫，開發出了獨具一格的手撕鋪蓋面，一改麵條本身的單一，又不同於刀削麵或拉麵，而是用特殊方法發酵麵團，使麵團柔韌軟和而又不粘手，煮製時用手拈起麵團撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯不再扔進沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數秒即熟，再撈出裝入碗內，澆上相應口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在製做中還專門灌入特製雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。

特色

鋪蓋面疊合傳統秘方，結合現代科學技術，在麵條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨特，面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足。並且營養豐富，百食不厭，除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、胺基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素，拒競爭對手的模仿於千里之外，確保投資者獨享一方市場。所以在市場上鋪蓋面的經營始終火爆異常，顧客持續不斷。甫一亮相，就在市場上掀起一波罕遇的熱浪。以小額投資開店，輕鬆獲得極高利潤回報，締造餐飲業內一大神話。終其原因還在於，同樣的美味和同樣的價格之上，鋪蓋面卻有了不同的特點，新意盎然，感覺新穎，並且食用時口感味道皆佳，並不嘩取寵，一樣實實在在。