昨晚，東莞市食藥監局就事件回應，並公開相關的“黑名單”。35批次不合格食品中，多為星級酒店甚至不乏五星級的，均為食品添加劑過量導致鋁殘留超標；33家餐具抽檢不合格名單中，知名餐飲味千拉麵、中壢牛肉麵店赫然在列，多為餐具大腸菌群等超標。東莞市食品藥品監督管理局日前公布了今年第一期抽檢情況，但未有公布具體不合格食品生產及餐飲企業的名單，遭到市民質疑“辦事不力”。
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基本內容
1批餐具檢出大腸菌群
此次抽檢共涉及謝崗、塘廈、鳳崗、清溪、東坑、橋頭、黃江、樟木頭、橫瀝、常平等10個鎮（街），抽檢了食醋、餐飲具、麵製品、糕點（饅頭、油條、麵包等發酵麵製品）等4個品種450批次樣品。鋁殘留 筷子上檢出大腸菌超標
結果顯示，抽檢總的樣品合格372批次，不合格78批次，合格率為82.67%。其中食醋100批次，合格率為100%。麵製品100批次，合格率為100%。餐飲具200批次，合格157批次，不合格43批次，合格率為78.5%。不合格指標為：41批次檢出大腸菌群，1批次游離性余氯超標，1批次烷基（苯）磺酸鈉超標。
值得關注的是，抽檢的糕點類樣品中（饅頭、油條、麵包等發酵麵製品），50批次中竟然有35批次不合格，不合格率高達70%。
不合格樣品
餐具清潔公司也不合格
梳理數據發現，35批次不合格糕點中，出現了不少星級酒店的名字，比如：東莞市嘉輝會酒店（鋁殘留 筷子上檢出大腸菌超標 四星級）、東莞市塘廈三正半山酒店（五星級）、東莞市常平逸豪國際大酒（三星級）、東莞市花園酒店（四星級）、東莞市中凱國際酒店（五星級）、東莞市華爾登國際酒店（五星級）。原因全部是食品中檢測出鋁殘留超標。
不合格樣品包括燕麥菜肉包、健康燕麥饅頭、叉燒包、饅頭、奶黃包等。而33個批次的餐具因大腸菌群超標上“黑名單”，其中不乏知名餐廳。如東莞市鳳崗中壢牛肉麵店，抽檢發現該店從醬油碟、湯碗到筷、餐碟均存在大腸菌群超標，其筷子上被檢查出大腸菌群220個（每50平方厘米，下同）；味千拉麵的筷子也被檢出81個。該項目要求是不得檢出大腸菌群的。
令人吃驚的是，連專業餐具清潔公司提供的樣品也存在大腸菌群超標，通報顯示，東莞市常康清潔服務中心和東莞市企石耀海餐具清潔中心提供的湯匙含大腸菌群247個，湯碗含114個。
添加劑危害
口感好但傷腦
據食藥監局工作人員介紹，商家在膨化食品和面制食品的生產過程中，為保持良好的口感，常常加入一些膨鬆劑。但膨鬆劑中多含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，一旦過量使用就容易造成出廠糕點的鋁含量超標。
長期食用鋁含量過高的食品，會引起神經系統病變，表現為記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響。兒童過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。
小插曲
此前公布抽檢結果卻不公開不合格名單。食藥監局被質疑“無聊”
5月13日，東莞市食藥監局公布了2013年第一期抽檢情況，但未有公布具體不合格食品生產及餐飲企業鋁殘留 筷子上檢出大腸菌超標 的名單。隨後，有市民提出要公開該批次的不合格名單，但該局負責人卻表示，“具體名單近期不便透露”。
市民肖功俊更提出質疑：“不告訴我哪些產品不合格，公布抽檢結果有什麼意義呢？這簡直就是拿納稅人的錢，乾無聊的事情。”肖功俊說，查出食品中的鋁殘留超標，這本身是關係到民生問題，政府部門應當公布具體情況。
昨晚，東莞市食藥監局對質疑回應，稱“對信息公開內容進行了認真反思，認為向公眾公開抽檢結果不合格企業名單有必要”，並將結果的詳細信息發布在官網。
該局負責人表示，針對糕點抽檢合格率低的問題，該局已約談了不合格產品的餐飲單位負責人；二是依法對不合格產品的餐飲單位進行查處；三是開展為期兩個月的食品添加劑專項整治行動；四是計畫5月底組織全市重點餐飲單位負責人的千人培訓會，培訓食品安全知識、《餐飲服務食品安全操作規範》和餐飲單位食品添加劑使用。強化餐飲單位第一責任人的責任意識。
抽檢結果
部分餐具抽檢結果
抽檢日期2013/2/26
限量值：不得檢出
單位：個/50 平方厘米
東莞市鳳崗中壢牛肉麵店
醬油碟 大腸菌群 142個
湯碗 大腸菌群 180個
筷子 大腸菌群 220個
餐碟 大腸菌群 80 個
東莞市塘廈千鶴日本料理店
茶杯 大腸菌群 188 個
碟 大腸菌群 200 個
東莞市樟木頭松吉元氣餐飲店
筷子 大腸菌群 1 個
味千拉麵飲食服務有限公司
筷子 大腸菌群 81 個
小白勺 大腸菌群 1 個
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