銀魚白菜火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

特點：家常風味，湯鮮味美，適口不膩，潤肺止咳，補虛利尿。

飲食禁忌：銀魚不宜用牛、羊油煎炸食用。

基本介紹

• 中文名：銀魚白菜火鍋
• 分類：火鍋
• 口味：鹹
• 主要食材：鮮銀魚，豬五花肉，白菜

烹飪食材

鮮銀魚400克，豬五花肉300克，大白菜1000克，水發冬粉、水發香菇和冬筍各200克，鮮湯1500克，熟豬油100克，香油和大蒜各25克，醬油和香菜各50克，精鹽15克，味素5克，胡椒粉3克。

味碟：三合油汁（將醬油50克、醋和香油各10克依次倒入碗內，加少許味素調製而成）。可根據個從口味配製，每從一碟。

烹飪步驟

1．將銀魚洗淨，豬五花肉、水發香菇和冬筍分別洗淨後切成絲，冬粉剪斷，白菜去老幫橫切一刀後再順長切成長條塊，犬蒜切片，香菜洗淨切成末。

2．將自菜和冬粉放入火鍋的底部。炒鍋置火上，放入熟豬油澆至七成熱，投入肉絲炒至變色，加入銀魚、水發香菇和冬筍炒至熟，倒在白菜和冬粉上。炒鍋再置火上，放入鮮湯燒沸，加入醬油、精鹽、味素和胡椒粉，倒入火鍋內。點燃火鍋，加蓋，燒至湯沸，加入香油、大蒜片和香菜末即可上桌。

營養分析

銀魚：別名繪殘魚、銀條魚、麵條魚、大銀魚，為銀魚科動物銀魚的全體。主要分布於我國山東至浙江沿海地區，長江口崇明島等地尤多，遼寧、河北、沿海河口人海處也有生長。

藥用功效：銀魚微鹹，甘，平，無毒。補虛益損，健脾和胃，潤肺，止咳。主治脾胃虛弱、食欲不振、小兒疳積、營養不良、咳喘、腹脹、水腫等。

營養成分：每100克銀魚中含有水分76.4克，蛋白質17.4克，脂肪5.6克，灰分2.4克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.05毫克，鈣46毫克，鉀246毫克，鈉8.6毫克，鎂25毫克，鐵0.9毫克，錳0.07毫克，鋅0.76毫克，銅0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，尼克酸0.2毫克。