銀魚煎蛋:製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,營

銀魚煎蛋是安徽合肥、巢湖一帶的傳統名菜，屬於安徽菜。用新鮮銀魚與蛋液拌勻，以油煎法烹製，成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。銀魚，古稱膾殘魚。宋詩人文豪司馬光寫的“銀花膾魚肥”即指銀魚。鮮銀魚魚體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏季捕撈。安徽多處出產，以巢湖產量大，品質最佳。

基本介紹

中文名：銀魚煎蛋
位置：合肥、巢湖
所屬菜系：安徽菜
功效：補虛養身

製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,營養成分,

製作材料

主料：銀魚（200克）雞蛋（300克）

調料：姜（2克）鹽（5克）小蔥（2克）黃酒（15克）豬油（煉製）（30克）

製作工藝

1. 選用長5 厘米左右的小銀魚洗淨，瀝乾水分；2. 蔥姜洗淨，均切成末；

銀魚煎蛋

3. 雞蛋磕入碗內，加蔥末、薑末、黃酒和鹽，攪散後再放入銀魚拌勻；

4. 炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤開；

5. 待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。

工藝提示

1. 銀魚煎蛋質地軟嫩，蛋液入鍋，待上面剛有點凝固時，顛鍋翻身，換用小火煎透；

2. 因有煎制過程，需準備熟豬油75克。

菜品口感

口味：鹹鮮味

成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。

食譜營養

銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化

銀魚，古稱膾殘魚。宋詩人文豪司馬光寫的“銀花膾魚肥”即指銀魚。鮮銀魚魚體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏季捕撈。安徽多處出產，以巢湖產量大，品質最佳；

銀魚煎蛋2

營養成分

·熱量（826.90千卡）；

·蛋白質（74.60克）；

·脂肪（64.30克）；

·碳水化合物（8.76克）；

·膳食纖維（0.08克）；

·膽固醇（749.90毫克）；

·維生素A （713.46微克）；

·胡蘿蔔素（20.20微克）；

·硫胺素（0.40毫克）；

·核黃素（0.93毫克）；

·尼克酸（1.10毫克）；

銀魚煎蛋