銀針兔絲

銀針兔絲是一道菜品，主料為兔肉。

基本介紹

• 中文名：銀針兔絲
• 主要工藝：炒
• 主要原料：兔肉、綠豆芽
• 功效：清暑熱、通經脈、解諸毒等
• 配料：辣椒、紹酒等
• 難度：中級

〔主料輔料〕

兔肉....200克 胡椒粉....1克

綠豆芽...100克 紹酒.....15克

泡紅辣椒...25克 白糖.....1克

蛋清糊....50克 濕澱粉....5克

川鹽.....3克 肉湯.....50克

味素.....1克 豬化油...500克

〔烹製方法〕

1.將淨兔肉洗淨，切成長 8厘米、粗 2毫米的絲，豆芽摘去兩頭，泡紅辣椒切絲。

2.將兔絲碼上紹酒，川鹽 1克、蛋清糊。將川鹽 2克、味素、濕澱粉、胡椒粉、肉湯、白糖在碗中兌成滋汁。

3.炒鍋置旺火上，下豬化油，燒至五成熱時，下兔絲用筷子徐徐滑散，潷去多餘油，下綠豆芽用旺火炒至斷生，加泡辣椒絲後，立即烹人兌好的滋汁，簸勻收汁後起鍋即成。