銀芽米餃

銀芽米餃是四川的特色小吃，其顏色白形美，餡心鮮嫩爽口。特點：色白形美，餡心鮮嫩爽口。烹製法：蒸。因為餡兒中用了黃豆芽，故稱豆芽米餃。

基本介紹

• 中文名：銀芽米餃
• 特色：潔白形巧，皮軟韌，餡鹹鮮
• 地區：四川
• 工藝：蒸法

製作材料：

糯米200克，大米300克，綠豆芽、豆油、豬肥瘦肉、川鹽、味素、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

製作方法：

1.將糯米、大米混合加入清水，浸泡20小時，洗淨，加清水碾成米漿，裝入布袋內擠乾水分，然後用手揉勻成團，入籠蒸熟，倒在案板上用手揉勻、揉活制餃皮。

2.綠豆芽掐去頭、根，在鍋中微炒，切成0.2厘米長的小段。豬肥瘦肉斬碎，在鍋中煵熟後，放入料酒、川鹽、豆油微上色，最後起鍋拌入銀芽、味素、胡椒粉、芝麻油成餡料。

3.麵團搓成條，再摘成40個劑子，用手按扁，擀成圓形的餃皮，包入餡料，包捏成月牙餃，入籠蒸約10分鐘即成。如用黃豆芽即稱豆芽米餃。

銀芽米餃的製作要領：

蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可