銀絲圓

銀絲圓以蘿蔔絲為主料，用粉蒸法製成，是四川省地方傳統名菜之一。蘿蔔，四川四季皆有，品質較好的有頂罐蘿蔔、露頭青、絮殼等，冬季食之最佳。蘿蔔粉蒸，頓除多水之弊，既保持其固有的色、鮮、香，又增加糍糯，熟時加入適量白糖，風味別具。

基本介紹

• 中文名：銀絲圓
• 主要食材：蘿蔔絲
• 輔料：糖桂花、豬板油等
• 調料：鹽、味素等

簡介

[主料輔料]

蘿蔔....500 克糖桂花....10 克

豬板油...100 克紅綠絲....2 克

青梅.....1 克糯米粉...150 克

桔餅.....1 克白糖....200 克

銀絲圓的做法

烹製方法

1.將豬板油去筋膜切成丁，拌以桂花、紅綠絲、青梅、桔餅、白糖15克成餡心。

2.將蘿蔔除去皮切成細絲，焯水晾乾與糯米粉拌勻，分做24 張外皮，包以餡心，裝盤人籠蒸20 分鐘取出，撒上白糖即成。

工藝關鍵

選用水磨湯圓粉，潔白細膩，市有成品出售，簡捷方便。

風味特點

“銀絲圓”以蘿蔔絲為主料，用粉蒸法製成，系四川特色甜菜。蘿蔔，四川四季皆有，品質較好的有頂罐蘿蔔、露頭青、絮殼等，冬季食之最佳。蘿蔔粉蒸，頓除多水之弊，既保持其固有的色、鮮、香，又增加糍糯，熟時加入適量白糖，風味別具。

做法

1、冬粉先用溫水發透。

2、將指天椒剁碎放入泡椒、胡椒、鹽、味素、雞精、料酒、白糖、泡椒油中拌勻，把魚頭放入醃製5分鐘。

3、把魚頭一切兩半，擺放大碟中，再把調好的指天椒調料鋪放於魚頭上面。

4、上籠猛火蒸約5分鐘，最後撒上蔥花，澆上熱蔥油即可。

特點：香辣醒胃，色澤鮮美。