金龍繡球

金龍繡球是一道美食，主要用料是水發魷魚須12根等。

基本介紹

• 中文名：金龍繡球
• 主料：蝦仁
• 配料：雞蛋
• 調味料：精鹽

主料： 蝦仁100克，豬五花肉50克

配料： 水發木耳25克，菠菜葉25克，雞蛋2個，乾澱粉15克。精鹽、味素、薑片、蔥片、薑片、高湯、水澱粉、香油、料酒、化豬油、蔥姜

做法： 1、將水發魷魚撕去外層薄膜，洗去粘液，改成“龍”形花刀，入開水中氽出備用；蝦仁挑去沙線，洗淨後瀝水，斬成蝦泥；豬五花肉洗淨，剁成泥； 雞蛋一個磕入碗內，加入少許水澱粉攪勻，用乾淨炒鍋油指使成一張大面薄的蛋皮，晾涼待用。

2、把蝦泥、肉泥放入一大碗內，磕入一個雞蛋，放入適量精鹽、味素、薑末及乾澱粉，順一個方向攪打均勻成蝦糝備用；木耳洗淨，切成細絲；菠菜葉洗淨，同樣切成細絲；雞蛋皮也切成一樣長的細絲。

3、將木耳絲、菠菜葉絲、蛋皮絲放在盤子上，用手抓勻後攤出， 隨即把蝦糝 擠成直徑為1.5厘米的丸子，放在三絲盤上，沾裹上一層三絲即成繡球，然後將其擺在長形盤的一邊，放上薑片、蔥片，入籠蒸5分鐘至熟，保溫待用；鍋上火，入底油燒熱，下入蔥姜水、高湯，調入“金龍”略燒，出鍋擺在盤的另一邊，接著將鍋內湯汁勾入玻璃芡，淋入香油，出鍋澆在盤中的繡球與金龍上即成。

特點： 造型美觀，味美可口。