金龍吐珠

鯇魚，屬魚綱鯉科動物。淡水養殖，肉

質細而潔白，少刺，有彈性，宜於多種烹調法。此菜講究刀工、擺盤，油炸而成，佐糖醋料而吃，鮮香酸甜，刺激食慾。

用料：

鯇魚1條（約1。25克），茄汁、白糖、白醋、鹽、味素、味粉、吉士粉、料

酒、生粉、生油適量。

製作：

1、將魚整條洗淨，從魚背用刀把脊骨取出，魚肉完整地切開兩邊，斜刀從魚頭部沿順至

尾部，將魚肉切井字形，注意不要切破魚皮。

2、用料酒、鹽、味粉、吉利粉把加工好的魚醃製1製作0製作分鐘，然後，拍上生粉，

放入七成熱的油中，炸至金黃色撈起。

3、裝盤，將作好的魚兩邊圍成圓狀，魚頭被圍在中間環節，擺放在碟中，魚嘴朝上張開，嘴中置一紅色櫻桃子，呈吐珠狀，把雕好的西紅柿與香菜、青瓜片圍花邊裝飾，配白醋、糖調成的糖醋汁一起上席。

特點：

形態美觀，色澤鮮明，油焦味香，魚肉外焦內嫩，口感甚佳。