金門面線是指出產於台灣金門縣的手工面線，以彈性及美味著稱。
基本介紹
- 中文名：金門面線
- 特點：強調以手工製成
- 秘訣：接要快：手拿竹棍
- 掛要美：均勻地接受艷陽天的洗禮！
特點,秘訣,
特點
金門面線之所以出名的好吃，就是強調以手工製成，將麵粉、水、或原汁液，依適當比例攪拌成有彈性的麵團。再將麵團搓成細條狀，在天氣晴朗的日子裡，沐浴在陽光與和風下曬乾。
因為金門純淨的水質及特有的氣候，並經由陽光和風自然乾燥，所以金門面線韌性十足，久煮不爛，吃起來特別的香Q美味。
秘訣
據說好吃的金門面線製作過程有幾個口訣：
一、接要快：手拿竹棍，準備承接的動作，是自然且不含糊的，豈能將面線迅速地接掛到棚架上。二、搧要平：上上下下輕柔搧（shan）動著，力求串串柔細如絲的丈長面線，能垂懸、不打結、不重疊。
三、甩要勻：為了讓面線更Q，甩時的力道不但要有勁而且要勻稱，如何乾淨利落、一氣呵成，就憑老師傅的本色了！
四、掛要美：再次拉掛到棚架上的面線要平整，讓他們能充分均勻地接受艷陽天的洗禮！
五、形要束：將面線先撐齊，反覆曲疊成束，過程熟稔（ren）而不中斷，以求“長長久久”之美意。
現在的金門面線除了原味之外，部分添加高粱、山藥、芋頭等食材，口味更顯多樣。
