金銀鯧魚

金銀鯧魚是一道家常菜餚，主要材料是鯧魚1條600克，青椒50克，蒜片20克，雞蛋清半隻，洋蔥末50克

基本介紹

• 中文名：金銀鯧魚
• 口味：鮮香滑嫩
• 主要食材： 鯧魚1條600克，青椒50克，蒜片20克，雞蛋清半隻，洋蔥末50克
• 功效：滋陰潤燥

烹飪食材

主料

鯧魚1條600克，青椒50克，蒜片20克，雞蛋清半隻，洋蔥末50克

配料

胡椒粉0.5克，辣醬油50克，紹酒20克，精鹽1.5克，味素1克，乾澱粉40克，濕澱粉20克，色拉油500克（實耗75克）。

烹飪方法

1、將洗淨的鯧魚平放砧板上，在魚劃鰭處橫切一刀至龍骨，去出一片的魚片去胸骨，再改成魚片，用精鹽、味素、紹酒、蛋清、澱粉上漿。

2、將另一片帶頭、帶尾的魚在魚肉一邊剞上十字花刀，用紹酒、精鹽、辣醬油、洋蔥末醃漬入味，拍上乾澱粉。青椒去籽，切成塊。

3、鍋上火放少許油燒熱至180度時，放入帶頭尾的魚，肉麵朝下煎至斷生，待香味溢出、炸至金黃時出鍋裝入盤中（肉麵在下）。

4、鍋復上火，放油燒至105度，放入魚片，劃油，斷生撈出，鍋留油放入蒜片、青椒、鮮湯、紹酒、精鹽、味素、濕澱粉，勾芡倒入魚片，淋明油翻鍋，裝入煎好的魚片上面，撒上胡椒粉即成。

菜品特點

魚肉一面色金黃鮮香，一面潔白色滑嫩，一魚兩吃，別具風味。