金銀蒜蒸鮮鮑營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，中醫認為鮑魚能養陰、平肝、固腎、調經、潤燥利腸、具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，多吃也無妨。
基本介紹
- 中文名：金銀蒜蒸鮮鮑
- 主要原料：蒜，鮑魚
- 是否含防腐劑：否
- 類別：家常菜
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菜品特色
澆蒜茸的油一定要熱，不然激發不出蒜的香氣，切記，而且要分幾次下油，別一下都倒下去了，這樣比較容易把握放油量的多少。
做法
2.鮑魚用小刀切斷底部的肌肉，去掉沙腸，洗淨
3.鮑魚正面用刀稍微剞少許花刀，這樣蒸的時候會成熟的更均勻，更快一些，蒜在上邊也容易入味兒，然後放回殼中
4.蒜切細末，一半放碗中，然後放少許鹽和黑胡椒碎，用八成熱油澆在蒜上攪拌一下
5.另一半蒜末用五成熱的油炸成金黃色，然後倒入蒜泥碗中
6.將蒜茸油攪拌均勻後，連油帶蒜茸分別澆在鮑魚上邊，蒸鍋上汽後將鮑魚放入，蒸三至五分鐘即可
做法二
用料
- 鮑魚6個
輔料
- 朝天椒1個
調料
金銀蒜辣蒸鮮鮑的做法
1.買回來的鮮鮑魚，首先要去掉底下的腸肚，俺是在買的時候就叫師傅處理了的，自己處理也容易，肉肉下面有一團黑綠色的就是鮑魚的腸肚，用小刀一划就可以輕鬆去掉。然後用牙刷把鮑魚里里外外刷洗乾淨，特別是皺褶多的地方
2.洗淨的鮑魚用小刀在肉肉的表面劃上網紋，這樣醃料更易入味
3.蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉
4.取一半的蒜蓉，用少許油熱鍋後倒入，小火炸至金黃色撈起，這即是金蒜了
5.待涼後與另一半未炸的蒜蓉攪勻，放入調味料：油、鹽、糖、雞粉、朝天椒丁
6.均勻地把金銀蒜醃料鋪於鮮鮑魚的表面，入味10分鐘
7.放入上汽的蒸鍋，只需猛火蒸5分鐘
8.倒掉蒸出的水分，淋上熟油即可
烹飪技巧
如果要想蒸出完美鮮香的貝類海鮮，只要掌握以下三點：
1、海鮮一定要新鮮，粵語說的就是要“游水”的。挑選了新鮮的食材可以說是成功了一半。鮮鮑魚挑選時，用手指觸摸會有明顯的彈性，且呈黃白色，有光澤。其他的貝類，如花蛤、元貝、帶子要選用手指一碰就閉口的。
2、用金銀蒜加調料一起蒸，味道會豐富很多。
3、蒸的火候一定要掌握好，一般的貝類海鮮只需大火蒸5分種，如果體積稍大的，熄火後加蓋1～2分鐘就足夠了。
做法三
金銀蒜蒸鮮鮑的食材和調料：
鮮鮑數隻 蒜蓉 蔥花 鹽 生抽 雞精 糖
做法
一、先用小刀沿殼邊輕輕劃開，再去掉與殼相連的略硬的部分和黑綠色物，也就是鮑魚的腸肚，取出鮮鮑肉洗淨後，用刀在鮮鮑表面劃上打花刀，這樣更易入味。用小刷子（或牙刷）仔細刷淨鮑殼
二、將蒜頭去皮後剁成蒜蓉，取一半炸蒜蓉，當然，你覺得麻煩的話，可以全部直接蒸好了，口感就沒有金銀蒜這么香
三、鍋內加適量油燒熱，取一半蒜蓉入鍋，轉中小火，這時要有些耐心，用鍋鏟將蒜蓉不停翻轉，要不會不均勻，有些焦了，有些還沒炸透，待見變金黃色後先關火馬上撈起，真正炸好的金蒜甘口焦香，脆而不煳，香味非常濃郁，有一道很出名的避風塘炒蟹，都是靠這種香炸蒜蓉提味的。汕頭人也很喜歡用這種炸蒜蓉，如果你早餐去買一碗潮汕牛肉丸粉，老闆加好料後通常都會在碗裡撒上一把炸蒜蓉，非常惹味，自已在家滾牛肉丸湯時不防加一匙炸蒜蓉進去，湯都會鮮香很多
四、剩下的一半蒜蓉就是銀蒜了，可直接蒸，也可稍處理下，在鍋內加少許油燒熱，將未炸的蒜蓉入鍋稍炒下，加適量鹽、生抽、雞精、白糖調好味，可以偏鹹少許，因為鮑魚比較難入味，倒入金蒜混勻
五、均勻地把金銀蒜調料鋪於鮮鮑魚的表面，鍋內加水燒沸後，將鮑魚入鍋大火蒸，蒸的時間看鮑魚的大小，我今天蒸的鮮鮑約6分鐘就可以了
家常美食小貼士：
1、鮑魚一定要新鮮，挑選鮮鮑魚時，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新用手指觸摸會有明顯的彈性，呈米黃色或淺棕色，有光澤。2、蒸鮑魚的時間看鮑魚個頭的大小，以自己的口感為宜。3、炸蒜蓉時，要用鍋鏟將蒜蓉不停翻炒有些焦了，有些還沒炸透。待見變金黃色後記得先關火再馬上撈起，否則鍋里的蒜蓉很易焦。因為加的金銀蒜，蒜香味很足，非常入味，吃是將鮑魚放入湯匙內，連蒜蓉帶鮑魚肉一起吃，金銀蒜口感豐富，鮑魚彈牙勁道，風味絕佳。鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，中醫認為鮑魚能養陰、平肝、固腎、調經、潤燥利腸、具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，多吃也無妨。
營養價值
鮮鮑富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
食用指南
1、里放的是黑胡椒，味道也沒太大區別，鹽一定要少放，海鮮吃的是本味，過鹹反而不美，也可以適當放一點點糖，提提鮮，這個不是必須的；
2、蒸的時候一定要等蒸鍋水完全開了，上汽後再放進去，然後大火蒸三到五分鐘立刻出來，別在鍋里燜著，那樣就老了，切記。
