金銀蒜辣蒸鮮鮑

做法

做法：蒸

難度：中級掌勺

人數：2人份

準備時間：15分鐘

烹飪時間：＜5分鐘

主料：鮑魚6個

輔料：朝天椒1個

調料：色拉油適量、雞粉少許、蒜泥適量、白糖少許

1、買回來的鮮鮑魚，首先要去掉底下的腸肚，俺是在買的時候就叫師傅處理了的，自己處理也容易，肉肉下面有一團黑綠色的就是鮑魚的腸肚，用小刀一划就可以輕鬆去掉。然後用牙刷把鮑魚里里外外刷洗乾淨，特別是皺褶多的地方

2、洗淨的鮑魚用小刀在肉肉的表面劃上網紋，這樣醃料更易入味

3、蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉

4、取一半的蒜蓉，用少許油熱鍋後倒入，小火炸至金黃色撈起，這即是金蒜了

5、待涼後與另一半未炸的蒜蓉攪勻，放入調味料：油、鹽、糖、雞粉、朝天椒丁

6、均勻地把金銀蒜醃料鋪於鮮鮑魚的表面，入味10分鐘

7、放入上汽的蒸鍋，只需猛火蒸5分鐘

8、倒掉蒸出的水分，淋上熟油即可

烹飪小常識

如果要想蒸出完美鮮香的貝類海鮮，只要掌握以下三點：

1、海鮮一定要新鮮，粵語說的就是要“游水”的。挑選了新鮮的食材可以說是成功了一半。鮮鮑魚挑選時，用手指觸摸會有明顯的彈性，且呈黃白色，有光澤。其他的貝類，如花蛤、元貝、帶子要選用手指一碰就閉口的。

2、用金銀蒜加調料一起蒸，味道會豐富很多。

3、蒸的火候一定要掌握好，一般的貝類海鮮只需大火蒸5分種，如果體積稍大的，熄火後加蓋1～2分鐘就足夠了。