菜譜名稱
金銀繡球蝦丸
烹製材料
主料：蝦仁200克。
輔料：
魷魚(乾) 20克 干貝15克 火腿20克 雞蛋380克
荸薺80克
肥膘肉50克
小白菜500克。
調料：豬油（煉製）70克 料酒20克 鹽8克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆) 25克
雞油15克。
烹製工藝
1、蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；
荸薺削皮洗淨剁成米狀；
小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；熟瘦火腿切成細絲；
干貝蒸發備用。
2、雞蛋4個下入冷水鍋燒開煮熟，剝去殼，一切兩半，去掉
蛋黃，洗一遍，按乾水分，切成細絲；乾
魷魚用水泡發後再衝去鹼味，下入湯鍋，放入蔥姜酒汁、鹽，燒開氽過，倒入漏勺，用淨白布按乾水分，切成細絲。
3、蝦仁製成蝦茸剁碎成蝦茸備用。
4、將
魷魚絲和火腿絲、干貝絲拌勻，和蛋白絲分別撒在淨白布上，將蝦茸料擠成3厘米大的
丸子計20個，分別流成繡球丸，擺放在抹油的平盤內。
5、食用前8分鐘，將金銀繡球丸上籠蒸熟取出，兩色繡球丸各擺兩行在盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在繡球丸的空行處；另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾流汁芡，澆在金銀繡球丸和白菜苞上，淋
雞油即成。
菜品特色
色彩美觀，滑嫩鮮香，味美可口。
