金鉤豆苗

金鉤豆苗是一道以大開洋、豆苗為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：金鉤豆苗
• 主要原料：大開洋、豆苗

選料

大開洋35克，豆苗350克。

調料

細鹽0．2匙，綿白糖少許，黃酒3匙，蔥結薑片各20克，味素少許，麻油半匙。

製法

1．將大開洋放入小碗中，加黃酒和3匙清水浸泡約30分鐘，使其漲發，然後再放蔥結、薑片，上蒸籠略蒸（3～5分鐘），以殺菌消毒並減少腥味。

2．豆苗揀淨，放入大水量的沸水鍋內速燙，立即取出，用冷開水或沙濾水過涼，也可用風扇吹涼，使之不易因散熱緩慢而變質，然後放入器皿中，再放大開洋（連原汁）、細鹽、綿白糖、黃酒、味素、麻油拌和均勻即成。

菜品特點

碧綠色中嵌金黃，清香味里鮮鹹甜。

關鍵

1．漲發開洋（即海米）必須用黃酒和清水對摻浸透，不然難以解腥。

2．豆苗也可用生煸，使其斷生，但也要及時晾涼，不然會失去清香味和脆嫩感，或者色澤變黃。