金針菜脊骨冬粉湯

材料搭配

豬脊骨400克（或大骨排骨都可）、乾金針菜30克、冬粉一把（約40克）、姜、蔥、香菜、胡椒粉各少許。

1、乾金針菜提前兩小時用水泡發，摘去硬蒂，洗淨擠乾；冬粉用水泡軟；脊骨洗淨放入沸水中氽燙兩分鐘左右，撈出洗去血沫；姜切片，蔥切花，香菜切段；

2、將處理好的脊骨與薑片放入砂煲中，一次性加入適量的水（水要沒過脊骨並高出一些），小火將砂煲預熱後中火將其煮開，再轉小火煲30分鐘；

3、加入金針菜，繼續煲30分鐘左右；

4、加入冬粉與適量的鹽，煲一到兩分鐘至冬粉熟軟後加入蔥花、香菜，撒入少許胡椒粉即可。

金針菜具有良好的保健作用：它可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

金針菜可以降低膽固醇。研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。金針菜所含的有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，對預防腸道癌瘤有一定功效。

近代有學者認為，常吃金針菜，能增強皮膚韌性和彈力，保護表皮與真皮組織細胞，加速皮膚毛細血管血液循環，抵禦內外各種不良因素對皮膚的刺激侵蝕，對皮膚起到一定的保護作用。

但是要注意的是吃鮮金針菜可能會引起中毒。這是因為鮮金針菜中含有秋水仙鹼，如果吃了沒加熱透的鮮金針菜會引起中毒。乾品中秋水仙鹼已被破壞，一般不會引起中毒。

1、煲湯時水最好一次性加足,如果沒有加足中途需要加水一定要加熱水。

2、用砂煲煮湯時要先用小火將砂煲預熱,然後中火煮開再轉小火慢煮.不能直接用大火,大火很容易使砂煲破裂。

3、味素雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果，所以應當適量食用。

4、烹調中，在溫度最高時可以加一些料酒，可使湯汁非常香。