金針菇番茄魚丸湯

原料

三斤左右草魚一條、蛋白3個、金針菇、番茄、生薑、小蔥。

化豬油150克、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、清水各適量。

1、草魚洗淨剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜里不用，可醃製後做熏魚），將魚肉切成小塊備用。

2、蛋清與蛋黃分開。

3、小蔥取蔥白，生薑切小塊。

4、將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中。

5、蓋上蓋子倒置按下攪拌，上面的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎。

6、攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌為宜。

7、將攪好的魚肉倒入一大盆中備用。

8、加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白鬍椒粉，水和料酒。

9、用電動打蛋器攪打上勁。