金針菇熘魚絲是一道以鮮金針菇、淨魚肉為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：金針菇熘魚絲
- 主料：鮮金針菇、淨魚肉
菜品信息,烹飪過程,
菜品信息
營養分析：含有豐富的蛋白質、碳水化合物及無機鹽。
食療功效：此菜平肝祛風，補中利水，久食使人身體健康。
原料：鮮金針菇 200克，淨魚肉200克，雞蛋清1個，蔥、婆匪迎墊姜、蒜絲各10克，鹽6克，雞精2克，料酒5克，濕澱粉25克，清湯150克，芝麻油10克，花生油500克。
烹飪過程
1、將金針菇洗汗匙轎甩乾淨，切段，入開水稍微燙一下，取出。
2、將判酷旋魚肉洗乾淨，切成0.3厘米粗細的嫌檔去絲，放入碗內，加入幾拔墊鹽 2克，料酒2克，蛋清、濕澱粉15克攪拌均勻，靜置15分鐘。
3、炒鍋內放入花生油500克 （實耗30克），大火加熱然後放入醃製後的魚絲，劃散，取出瀝乾油。
4、加花生油20克在炒洪邀鍋內，大火加熱，煸炒蔥、姜、大蒜，炒出香味後，加入金針菇和魚絲，稍微炒一下慨櫃燥，改小火，加入剩下的料酒、鹽、雞精、清湯、濕澱粉混合成為芡，輕輕翻炒，蓋上蓋子燜1分鐘，開蓋淋入芝麻油，裝盤即可。
提示：第三步烹飪的時候；動作要快，不然魚肉絲容易變焦和，粘鍋。
