金針菇莖熘魚絲是一道菜品,主料是墨魚500克 金針菇300克等,配料是雞蛋清25克 紅辣椒30克;
基本介紹
- 中文名:金針菇莖熘魚絲
- 主料:墨魚500克 金針菇300克
- 輔料:雞蛋清25克 紅辣椒30克
- 特色:魚絲滑嫩清淡爽口
材料
主料:墨魚500克 金針菇300克。 輔料:雞蛋清25克 紅辣椒30克。![金針菇莖熘魚絲 金針菇莖熘魚絲](/img/0/db8/ANyITM1QzNiRzYiVWOxMjY5ITMlVTN0czMjZWY2MzNmBjZ4cjZ0IDMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
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金針菇莖熘魚絲
調料:豬油(煉製)100克 料酒10克 鹽6克 味素1克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆) 18克 香油10克。
做法
1、蔥切成5厘米長的段,姜切成細絲。紅椒去蒂、去籽,洗淨,切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙,清洗乾淨,下入開水鍋內氽過,稍涼後,小根的不改刀,粗根的切同小根的一樣,待用。
2、墨魚處理乾淨將其肉切成6厘米長的段,片成5毫米厚的片,用雞蛋清和適量的鹽、乾澱粉調勻漿好。用雞湯30毫升、鹽、味素、香油、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)勾兌成汁。
3、鍋內放入油燒到六成熱,將魚絲下入鍋內,用筷子撥散滑至八成熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留油,下入薑絲、紅椒絲炒向下,隨即下入金針菇和魚絲、蔥段,倒入兌汁,翻顛幾下,裝入盤內即成。
特色
金針菇莖脆,魚絲滑嫩,清淡爽口,味道鮮美。