金鄉豬蹄

金鄉豬蹄堪稱金鄉一大招牌美食，其豬蹄選材優質，配料獨特，入口肥而不膩，皮筋軟糯，咀嚼爽口。

基本介紹

• 中文名：金鄉豬蹄
• 所屬行業：食品
• 產地：金鄉鎮

簡介

金鄉鎮，現屬於浙江省溫州市蒼南縣。古鎮金鄉，山水並秀、衛城無雙、小橋流水、古韻流淌。俗話說，天地間唯有美食不可辜負。其美味佳肴，舌尖上的享受，足以讓身為金鄉人有口福而深感三生有幸，同時金鄉的美食也讓外地客人品嘗後而印記難忘，其中最值得一提的就是金鄉豬蹄。金鄉豬蹄尤以沈氏豬蹄最為出名。坐落在金鄉鎮大倉橋十字街口的沈氏豬蹄店是每天顧客盈門，好多外地食客紛紛慕名而來，一品美味。另外，金鄉南門外橋頭的另一家的“南門豬蹄老店”亦是名聲在外，生意興隆，吃客不斷。

製作方法

步驟一：購買新鮮優質的後豬蹄，儘量讓賣肉的用刀將豬蹄從中間劈開，這樣省下自己動手了。因為豬蹄骨頭硬，家裡的刀砍不動，即使砍動了也會損害刀口。步驟二：備好必備八大調料，包括了料酒、黑豆、白糖、鹽、當歸、白酒、味素、水，總共八種。步驟三：將豬蹄和八種調料裝入高壓鍋，中火燒10分鐘後關火繼續燜5分鐘。步驟四：燜5分鐘後必須立刻用冷水沖高壓鍋以至於高壓鍋快速冷卻，這樣豬蹄就不會過爛。

金鄉豬蹄吃法建議

金鄉豬蹄可與 一種當地人稱為“油鍋”的主食搭配，聽上去活脫脫像個容器，卻是個如假包換的特色小吃。該主食由大米做成。他們一般選擇顆粒粗大一點的大米，而乃凳驗想且越粗越好，不然“油鍋”成品入口會太軟。把大米放入水裡浸泡至少3小時以上，然後倒入機器碾成粉，再加適量的水讓它成為糊狀，這時在平頂鍋上加入一點點的豬油，然後將這糊狀的米粉在鍋里攤上薄薄的一層，翻轉，就可以出鍋了。之後將其捲起來，切成段，就是“油鍋”了，而當地嘗愉埋人基本上都會讓它們加入豬蹄湯中一同食用，兩者合一味道極佳。

挑選豬蹄的方法

首先， 看蹄顏色，應儘量買接近肉色的。

接著愚才，要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。

最後，最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。過白、發黑的及顏色不正的不要買；經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。

豬蹄的功效與作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹朽碑嚷調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善放婆凳機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病殃牛船患者一定輔助療效，它還朽套辣店有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。