金華肉末餅是一道美食，由叉燒、蝦米、金華火腿等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：金華肉末餅
- 主料：叉燒、蝦米、金華火腿等
菜譜信息
主料 | |
A,叉燒,200公克：適量 | 蝦米60公克：適量 |
金華火腿,120公克：適量 | 香菇120公克：適量 |
肥豬肉200公克：適量 | B,蔥200公克：適量 |
芝麻200公克：適量 | C,中筋麵粉,100公克：適量 |
酵母3公克：適量 | 水60㏄：適量 |
D,中筋麵粉200公克：適量 | 細糖10公克：適量 |
豬油60公克：適量 | 水80㏄：適量 |
E,低筋麵粉,300公克：適量 | 豬油150公克：適量 |
A,鹽1/4小匙：適量 | 味素1/2小匙：適量 |
糖1/2小匙：適量 | 胡椒粉1/4小匙：適量 |
B,香油1小匙：適量 | |
做法步驟
1. 蝦米用開水泡開，與其他材料A切成小粒，一起氽燙過瀝乾，備用。
2. 熱油鍋，將作法1材料一起下鍋略炒，加入調味料A炒香，灑上香油後即可起鍋放涼，蔥切花，與放涼後的餡料一起拌勻即成內餡。
3. 材料C混合揉至光滑靜置約50分鐘發酵。
4. 材料D混合揉至光滑再與作法3的材料C混合揉至光滑，靜置約20分鐘鬆弛成油皮。
5. 材料E混合搓勻成油酥備用。
6. 作法4的油皮平分成每個約30公克重，包入20公克作法5的油酥後壓扁，桿成長條型，捲起，放直重複壓扁、桿一次，捲起成圓柱型，再壓扁稈開成圓片型即成酥皮，重複此動作至材料用畢。
7. 作法6的酥皮包入40公克作法2的餡料，包成圓形後用手輕壓讓其稍扁，表面刷上少許水，沾上芝麻，重複此動作至材料用畢備用。
8. 作法7製作好的餅放入烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。
