基本介紹
原料配方,製作方法,食療作用,產品特點,
原料配方
製作方法
1.將豬肉剝掉板油和碎肉，開成片。然后里外用鹽擦遍(鹽內要加少許白硝)，一般用鹽量在15%左右，而且要分三次敷鹽。第一次叫擦鹽，用3～4%的鹽放在肉上用手擦遍，使鹽分滲入內部，促使血水排出。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以後進行，用7～8%的鹽。第三次叫復鹽，在第二次敷鹽七八天后進行，用鹽量約5～6%。這次用鹽是在將肉上下翻換後加的一些鹽。
2.敷鹽後，將肉平疊堆放，一批壓一批，正中間既不能凸出，也不能凹進，要使鹽滷不致流出來，每片肉中間都有鹽。並且要注意室內溫度是否適合，如果遇到氣溫過高，要及時翻堆加鹽，使肉堆內溫度正常。大約醃25天便成。醃好後，放在鹹肉池或缸內，灌入滷水，可以保持品質不變，顏色紅潤，不生蟲，不發黃生腐。但要經常檢查滷水是否清潔，鹹肉是否全部浸在滷水內。由於採用分次加鹽，肉質淡而鮮，若一次用鹽，肉質鹹而澀，這就是家鄉肉的風味與眾不同的原因。
食療作用
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
