金草魚

金草魚（gold Ctenopharyngodon idellus）別稱：黃金鯇、金草鯇屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。英文名：Grass carp 。 我國1996年從日本引進，2000年開始在順德農業水產站繁殖試驗，2001年開始在區內推廣養殖，由於其體色有如俄羅斯美女的膚色故又名俄羅斯金草魚。金草魚以其獨特的食性和覓食手段而被當做拓荒者而移植至世界各地。

基本介紹

• 中文學名：金草魚
• 拉丁學名：gold Ctenopharyngodon idellus
• 別稱：俄羅斯金草魚、金絲鯇、黃金鯇、黃金皖
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：輻鰭魚綱
• 亞綱：新鰭亞綱
• 目：鯉形目
• 科：鯉科
• 亞科：雅羅魚亞科
• 屬：草魚屬
• 種：草魚
• 亞種：異育草魚
• 分布區域：棲息於平原地區的江河湖泊喜居於水的中下層和近岸多水草地方
• 親魚育齡：1996年至2001年
• 研究單位：佛山市順德區農業水產站

外形特徵與生長環境

其體較長，略呈圓筒型，腹部無棱。頭部平扁，尾部側扁。口端位，呈弧形，無須。下咽齒二行，側扁，呈梳狀，齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺，背鰭和腹鰭相對。體呈金黃色或黃白色，偶鰭微黃色。

俄羅斯金草魚

俄羅斯金草魚一般喜棲居於俄羅斯的江河、湖泊等水的中、下層和近岸多水草區域。具河湖洄游習性，性成熟個體在江河流水中產卵，產卵後的親魚和幼魚進入支流及通江湖泊中，通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區域以及乾支流附屬水體（湖泊、小河、港道等水草叢生地帶）攝食育肥。冬季則在幹流或湖泊的深水處越冬。俄羅斯金草魚性情活潑，游泳迅速，常成群覓食，性貪食，為典型的草食性魚類。其魚苗階段攝食浮遊動物，幼魚期兼食昆蟲、蚯蚓、藻類和浮萍等，體長約達10厘米以上時，完全攝食水生高等植物，其中尤以禾本科植物為多。俄羅斯金草魚攝食的植物種類隨著生活環境裡食物基礎的狀況而有所變化。

金草魚選育

繁殖特點

俄羅斯金草魚和草魚的生殖情況相類似，由佛山市順德區農業水產站經過長達5年

孵化魚池

的培育和繁殖經驗歸納為在水溫22-30度的自然條件下，不能在靜水中產卵。產卵地點一般選擇在江河幹流的河流匯合處、河曲一側的深槽水域、兩岸突然緊縮的江段為適宜的產卵場所。生殖季節和本草魚相近，較青魚和鱅稍早。生殖期為3-7月，比較集中在

4-5月間。一般江水上漲來得早且猛，水溫又能穩定在16℃左右時，俄羅斯金草魚產卵即具規模。通常產卵是在水層中進行，魚體不浮露水面，習稱“悶產”；但遇到良好的生殖生態條件時，如水位陡漲並伴有雷暴雨，這時雌、雄魚在水的上層追逐，出現仰腹顫抖的“浮排”現象。卵受精後，因卵膜吸水膨脹，卵徑可達5毫米上下，順水漂流，在19-20℃左右發育最佳，大約30-40小時孵出魚苗。

俄羅斯金草魚生長迅速，就整個生長過程而言，體長增長最迅速時期為1-2齡，體重增長則以2-3齡為最迅速。當4齡魚達性成熟後，增長就顯著減慢。1冬齡魚體長為340毫米左右，體重為750克左右；2冬齡魚體長約為600毫米，體重3.5公斤；3冬齡魚體長為680毫米左右，體重約5公斤；4冬齡魚體長為740毫米左右，體重約7公斤；5冬齡魚體可達780毫米左右，體重約7.5公斤；最大個體可達35公斤左右。俄羅斯金草魚比本地草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美，顏色吸引。每百克可食部分含蛋白質19.5-26.6克，脂肪1.8-8.9克，熱量133-187千卡，鈣60-160毫克，磷30-312毫克，鐵2.3-9.6毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.19毫克，尼克酸2.8毫克。

食用價值

草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，而俄羅斯草魚更是營養豐富。廣東近幾年用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，俄羅斯金草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病，對吞服草魚膽中毒者尚無特效療法，故不宜將草魚膽用來治病，如必須套用，亦需慎重。　廣東人有吃魚生的習慣，而金草魚做的魚生特別清甜，顏色顯淺金黃色，做起魚生來加起做魚生的多種五顏六色配料甚是好看，看起來就令人胃口大開，所以相比起傳統的草魚魚生教食家喜歡。但對於吃金草 魚魚生應該由專業的廚師主理才能讓你嘗到真正衛生優質的美食。

金草魚魚片樣板

金草魚刺身

金草魚魚片樣板

品種鑑別

由佛山市順德區農業水產站對俄羅斯金草魚多年的繁育經驗總結看出：第一代金草魚為俄羅斯原種親魚父本母本孵化，其表現為1-2齡魚上背部金黃色，下腹部銀白色，顏色分界線幾乎為直線，眼圈為有顯赤紅色。2-5齡魚，金色開始珊瑚狀的分布在魚體上背部，呈現金色與白色相間。5齡魚以上，部分金色開始褪去，魚體顏色轉為全身玉白色。

九朝規格金草魚

親魚選育

第二代金草魚為原種親本孵化親魚或使用母本為本地草魚繁育的後一代，由於近親繁殖或種系的差別，容易出現畸形魚和體貌變化，其表現為1-2齡魚上背部金黃色，下腹部銀白色，頭上帶有黑色的斑狀，2-5齡魚，金色開始不規則分布在魚體上背部。5齡魚以上，金色褪去，部分魚體顏色開始轉為玉白色，但普遍在頭部仍帶有深色斑塊。

金草魚苗種篩選

九朝金草魚

由於俄羅斯金草魚原種親魚十分短缺，所以第三代以後的為全近親繁殖的後一代，表現為：部分呈現頭部有黑灰色或者綠灰色由背部向背鰭延伸，出現畸形，病害發生率高，多表現為獵食遲緩，生長比較緩慢。

金草魚與微量元素

自然水域中生長2冬齡的金草魚含有較豐富的微量元素，每千克金草魚含有鋅、硒、磷、鐵、鉀、鈉等微量元素，尤其鋅含量較高達到15.2mg/kg，其他元素含量為硒23.1ug/kg，磷12.6mg/kg，鐵14.8mg/kg，鉀5.23mg/kg，鈉8.5mg/kg。
微量元素對於人體健康成長有著重要的影響，鋅對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長發育；增強創傷組織再生能力、增強抵抗力、促進性機能。硒具有抗氧化,保護紅細胞的功用,並發現有預防癌症的作用。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血。磷是構成骨質、核酸的基本成份，既是肌體內代謝過程的儲能和釋能物質，又是細胞內的主要緩衝劑，利於鈣質的吸收。鉀有助於神經系統傳達信息，鉀還可激活多種酶，對肌肉的收縮非常重要，沒有鉀糖無法轉化為能量或貯存在體內的肝糖中（為新陳代謝提供能量的物質）。鈉在體內起鈉泵的作用，調節滲透壓，給全身輸送水分，使養分從腸中進入血液，再由血液進入細胞中。
鋅元素對於各年齡段的人來說是必不可少的，鋅元素在高溫環境下比較穩定，所以在一般烹調下不會缺失，所以人們可以使用多種方法烹調金草魚，優質養殖條件下的金草魚還可以製作成美味的金草魚魚柳，既可以享受美食，也可為身體補充營養。