材料
煨好的
魚翅500克、
東星斑魚肉250克配料：
金華火腿、清江菜花、雞蛋調料：
雞汁、精鹽、味素、澱粉、姜、蔥、高湯
做法
1、東星斑魚取肉，切雙飛刀成蝴蝶片，用蛋清、精鹽、味素上漿。姜切片，蔥切段，火腿切絲。
2、將魚片攤開，放人一部分煨好的
魚翅、火腿絲後，將魚片對摺，兩片對摺的片相對，放在盤內成玉蝶，放上薑片、蔥段，上蒸籠蒸熟，去姜、蔥，碼入盤中四個角，在盤中再放人煨好的魚翅、火腿絲、清江菜花。
3、鍋內放入高湯、
雞汁，勾薄芡，起鍋淋在“玉蝶”上即可。
注意事項
刀工要講究，大小要均勻，夾魚翅要飽滿。
注意控制火候。
