金翅玉蝶

金翅玉蝶

東星斑魚取肉,切雙飛刀成蝴蝶片,用蛋清、精鹽、味素上漿。姜切片,蔥切段,火腿切絲。

材料,做法,注意事項,

材料

煨好的魚翅500克、東星斑魚肉250克配料:金華火腿、清江菜花、雞蛋調料:雞汁、精鹽、味素、澱粉、姜、蔥、高湯

做法

1、東星斑魚取肉,切雙飛刀成蝴蝶片,用蛋清、精鹽、味素上漿。姜切片,蔥切段,火腿切絲。
2、將魚片攤開,放人一部分煨好的魚翅、火腿絲後,將魚片對摺,兩片對摺的片相對,放在盤內成玉蝶,放上薑片、蔥段,上蒸籠蒸熟,去姜、蔥,碼入盤中四個角,在盤中再放人煨好的魚翅、火腿絲、清江菜花。
3、鍋內放入高湯、雞汁,勾薄芡,起鍋淋在“玉蝶”上即可。

注意事項

刀工要講究,大小要均勻,夾魚翅要飽滿。
注意控制火候。

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