製作方法
1、把
黃瓜洗淨消毒，用刀切成6 厘米長的段，然後滾刀片成薄片，不要斷刀，黃瓜皮要連著；
3、
黃胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，用開水燙一下，加精鹽、味素拌勻；
4、鮮子姜去皮洗淨，切成絲；
5、用涼開水把醃好的
黃瓜洗一洗，擠乾水分；
胡蘿蔔6、擠乾水分後的
黃瓜放在菜板上鋪平，中間卷上
黃胡蘿蔔絲、鮮子薑絲，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗細為好，擺放在一個小盆里；
7、把小鍋刷洗乾淨坐到火上，放香油、味素、白糖，燒開離火；
8、涼後的味汁倒入
黃瓜卷里泡好，用一個盤子扣上即成。
9、吃時碼放盤中。
製作要訣： 卷
黃瓜皮卷時，包好的原料不要卷得太粗，以免影響成菜的美觀。
菜品特色：
此菜綠皮黃心，鮮嫩脆香，清淡爽口。
營養價值
黃瓜最初叫“
胡瓜”，這是因為它是
西漢時從西域引進的。
李時珍說：“
張騫使西域得種，故名
胡瓜。”
黃瓜的含水量為96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。
黃瓜水分多，含有一定的
維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可
黃瓜是很好的
減肥品，希望
減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃
醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。
黃瓜含有鉻等
微量元素，有降
血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔又叫
黃蘿蔔、
紅蘿蔔，原產於中亞，元代以前傳入中國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。
胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“
小人參”。
胡蘿蔔能提供豐富的
維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療
夜盲症和眼乾燥症等功能。
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食
胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低
膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿蔔素可清除致人衰老的
自由基，除
維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮髮油造成的。能增進消化，並有殺菌作用.
黃瓜