金絲泡芙塔是由奶油餡料、牛奶、細砂糖、蛋黃為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：金絲泡芙塔
- 分類：金絲泡芙塔，泡芙，塔
- 主要食材：第一部分：奶油餡料，牛奶
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
第一部分：奶油餡料 | - |
牛奶 | 300g |
細砂糖 | 75g |
蛋黃 | 70g |
低粉 | 20g |
玉米澱粉 | 10g |
無鹽黃油 | 15g |
鮮奶油 | 200g |
第二部分：泡芙皮 | - |
低粉 | 45g |
高粉 | 45g |
黃油 | 60g |
水 | 75g |
牛奶 | 75g |
細砂糖 | 3g |
鹽 | 1.5g |
全蛋 | 3個 |
第三部分：焦糖 | - |
冰糖或砂糖 | 60g |
水 | 適量 |
做法
1. 第一部分：奶油餡料小鍋中倒入牛奶，加入1/3的細砂糖攪拌後，小火煮 |  |
11. 將9的糊糊倒入容器中，用保鮮膜封住，防止乾燥。坐在盛有冰水的容器中，表面也放上冰塊（用袋裝），冷卻30分鐘以上 這樣可以快速冷卻，比整體放入冰櫃口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰塊不要浸入到糊糊中 |  |
20. 用噴壺將水噴在麵團表面，放入預熱210度的烤箱，烤15分鐘，降到180度烤10分鐘，再降到150度烤5分鐘即（乾燥）即可（要烤到裂縫處都上色） |  |
21. 第三部分：焦糖把60g冰糖或者砂糖和適量水倒入厚底鍋，中小火煮至琥珀色關火。中間儘量不要過分攪動以免翻砂。 |  |
22. 將冷卻的泡芙底部沾上熱的焦糖醬，層疊出塔型，再將剩餘的半凝固焦糖拉出細糖絲，繞在塔身即可 |  |
