金絲沙拉蜜瓜

夏金龍，國家高級烹飪技師，國家高級營養師，國家高級職業經理人，全國飯店業國家級評審，吉林省職業技能鑑定高級考評員，吉林省烹飪協會名廚專業委員會副秘書長，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會副秘書長。

基本介紹

• 中文名：金絲沙拉蜜瓜
• 主要食材：哈密瓜，土豆，雞蛋
• 口味：味道甜香，清爽脆口，甜而不膩
• 做法：攪

製作人

著有《快手套餐》、《蘑菇主廚》、《好學易做1000樣》、《57道有滋有味湯》、《跟我學做菜》、《中國新吉菜》等系列叢書30餘本。現任吉林省勞動和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼行政總廚。

材料

哈蜜瓜200克 、土豆150克、雞蛋2個。

調味料：沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、麵粉、澱粉。

製作過程

1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上澱粉；土豆切細絲浸洗待用；
2、鍋中加入色拉油燒至五層熱，下入土豆絲炸至起松，待金黃色酥脆時撈出控油，將炸油離火留用；
3、取一個雞蛋和麵粉、脆炸粉、澱粉調和成三和糊，將另一個雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌在一起備用；
4、將炸油繼續放置火上燒熱，把哈蜜瓜掛滿三和糊，逐個下入鍋中炸至金黃色撈出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿用雞蛋黃、沙拉醬、法芥、精鹽調至的醬料，然後再逐一滾上土豆松，裝在盛器內即可。

特色：味道甜香，清爽脆口，甜而不膩。

技術關鍵

土豆絲切的要均勻，切好後用清水浸洗，將土豆粉衝掉，炸出來的土豆松才夠鬆散。