金箔發財卷

金箔發財卷是一道菜品，主料是蒸髮菜卷，配料是紅蘿蔔等，調料是味素、乾澱粉、花生油等，通過油炸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：金箔發財卷
• 菜系及功效：家常菜譜 
• 工藝：炸
• 主料：蒸髮菜卷10段

基本簡介

菜系及功效：家常菜譜

工藝：炸

製作材料：

主料：蒸髮菜卷10段（4厘米長的段）。（見原料半成品製作）

輔料：紅蘿蔔50克,白蘿蔔50克。

調料：金箔10張（10厘米長,4厘米寬）,精鹽2克,味素3克,乾澱粉50克,花生油適量。

金箔發財卷的特色：

金屬辛香，鮮鹹微甘。

製作方法：

1.將蒸好的髮菜卷取出，搌乾水分。用刀切去每條髮菜卷兩頭邊角，改成4厘米的段（10段），拍上乾澱粉。紅蘿蔔和白蘿蔔去皮，切5厘米長的細絲，加鹽、味素拌勻，入盤中圍好，將點綴好的盤放入銀器中。

2.鍋炙好，入花生油，燒至七成熱，下入拍好乾澱粉的髮菜卷，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝淨油。然後將每段炸好的髮菜卷輕輕放在附在白色薄紙上的金箔一端，用手輕輕推卷白紙，使附在白紙上的金箔均勻的粘在炸好的髮菜卷上，然後將裹好金箔的髮菜卷逐一碼入銀盤中即成。

提示：1.在裹金箔時，手法一定要輕。2.改變主料以此方法，可製作"金箔蝦卷"、"金箔蟹卷"、"金箔魚卷"、"金箔豆腐卷"等等。