金瓜手撕面

金瓜麵團：金瓜250g，普通麵粉500g，雞蛋1粒，油1湯匙，開水適量。

基本介紹

• 中文名：金瓜手撕面
• 別稱：小南瓜手擀麵
• 主要原料：金瓜，精麵粉
• 主要食用功效：補中益氣，化痰排膿

材料

金瓜麵團：金瓜250g，普通麵粉500g，雞蛋1粒，油1湯匙，開水適量
炸醬肉碎：豬絞肉，蒜茸，鹹和甜菜脯碎，乾香菇，乾木耳
上湯：江魚仔，大頭菜1塊，姜1塊（拍爛）
配料：樹仔菜，吊片肉丸

做法

1、樹仔菜只摘取葉子，洗淨放沸水中燙熟撈出，瀝乾水分

2、另燒開一鍋沸水，撕一小團麵團在手掌中，一面用手拉出薄塊，一面放入沸水裡煮，面塊浮上水面即熟。

3、撈出過冷河盛入碗中，配上樹仔菜、炸醬肉碎和吊片肉丸。

4、將煮好的上湯倒入碗內即可享用。
【金瓜麵團】做法：

1、金瓜去皮去瓤切薄片蒸熟壓成泥。

2、把材料放入盆里，倒入適量的水拌成雲片狀。（金瓜本身水分多，我只用了一點點水）

3、和成光滑麵團，放在盤中用濕布蓋上，醒面30分鐘即成金瓜麵團。（麵團會很粘手，需要準備手粉）
【炸醬肉碎】做法：

1、香菇和木耳泡發切幼絲，菜脯碎冼淨瀝乾水分。

2、豬絞肉加少許麻油、鹽、糖、生抽、胡椒粉和粟粉醃30分鐘。

3、鍋里放少許油燒熱，用小火炒香蒜茸，倒入菜脯碎炒香。

4、加入香菇絲繼續爆炒後，倒入肉碎加少許水，轉大火翻炒均勻。

5、最後加入木耳絲和調味繼續爆炒3分鐘即可。
【上湯】做法：

1、江魚仔洗淨後瀝乾水分。

2、鍋內放少許油，加入所以材料小火炒香。

3、加入適量清水大火煮沸後，用中小火熬至江魚仔出味。

4、撈出湯頭中的什物，加入肉丸和放少許鹽提味。

小訣竅

1、隨心調配的辣椒醬：裡面用了甘文閣辣椒醬，泰式辣椒醬，自己爆的姜蒜茸和馬拉盞一起拌勻而成的，
2、 面的厚薄度可自己控制，厚面煮的時間要長些。