金玉簪桂魚卷

玉簪桂魚卷製作原料：火腿100克 桂魚 400克。輔料：雞蛋清50克 四季豆200克。 調料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉（豌豆）20克 香油15克 。

基本介紹

• 中文名：金玉簪桂魚卷
• 主要食材：火腿，桂魚
• 輔料：雞蛋清、四季豆
• 調料：豬油、料酒、鹽、味素、胡椒粉

菜譜名稱

金玉簪桂魚卷

烹製材料

主料：火腿100克 桂魚 400克。

輔料：雞蛋清50克 四季豆200克。

調料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)20克 香油15克 。

烹製工藝

1、蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米長粗條；將四季豆撕去筋，切成5厘米長的段。

2、將桂魚肉片成4厘米寬、6厘米長的薄片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調製成漿，把魚片漿好，攤放木板上。

3、用雞湯、鹽、味素、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。

4、鍋內放入油燒到六成熱時，將魚卷下油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油，把魚卷復倒入鍋內，衝下兌汁，翻顛幾下，放香油即成。

菜品特色

色彩鮮艷，滑嫩鮮香，味美可口。