金澤狀元糕

金澤狀元糕產自中國上海青浦。金澤狀元糕為青浦著名傳統糕類特產之一。1861-1879年（清同治年間），糕以狀元命名有兩種說法：一以狀元糕為饋贈佳品，科舉時考生都帶糕應試，取吉利之意；一說江南地方農曆正月十五舊稱上元節，有賽花燈之舉，人們以火炙糕作夜宵，稱“上元糕”。

基本介紹

• 中文名：金澤狀元糕
• 主要食材：麵粉
• 分類：傳統糕類
• 口味：可口

簡介

到了解放後，狀元糕在原有的基礎上，經過進一步研製開發，又增加了椒鹽、桂花、奶油等系列的特色品種，還具有促進消化、生津健脾的功效，既可作旅遊地理想食品，也是饋贈親友的上佳禮品。

隨著狀元糕的名聲愈來愈大，不少報刊都專門介紹過，尤其為小朋友們所喜愛。

特點

成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜鬆脆，入口即溶，內含蛋白質、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便，且價格便宜。

工藝

金澤狀元糕是金澤施萬昌號老技工在傳統技藝的基礎上，經過研究改進，生產出風味獨特的狀元糕。糕粉選用精白粳米，摻以適量糯米，浸水後晾乾、舂細，再加松子粉、白糖，壓實切片，用文火烘炙，片片金黃，吃口鬆脆香甜，暢銷江浙兩省。

金澤狀元糕系採用優質純粳米，用石舂碓成粉，粉質細膩不糊，配以白糖，經蒸、切、焙、烘等工藝製成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕；和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘製最為講究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。

歷史

狀元糕,又稱“上元糕”、“火炙糕”，過去每逢農曆正月十五賽花燈時，金澤鎮熱鬧非凡，人們娛樂通宵達旦,常常買施萬昌店所制之糕作為夜宵,故稱上元糕。在當地，“上元”與“狀元”音同，鄉試考生為圖吉利,應考時都要帶上這種既古利又食用方便的點心，故又稱“狀元糕”。

金澤狀元糕圖二

此點曾於1924年在西湖博覽會上獲土特產優質獎狀。此點在六十年代曾一度停產,1984年方恢復生產。 狀元糕系以上等圓粒大米、粳米和白砂糖為主要原料,配以桂花或松子等輔料，經磨粉、提糖、蒸糕、切片、烘焙等工序製作而成。

1841～1948年（民國時期），金澤狀元糕運銷青浦、朱家角，浙江嘉善、嘉興，江蘇吳江等地。解放初，金澤糕點工場仍有生產。60年代一度停產。1984年，由澱山湖食品廠恢復生產上市。

金澤狀元糕，原由金澤萬昌生老店精心研製，色澤金黃，香氣撲鼻，可口香甜，又松又脆，聞名遐邇，有一百三十多年的歷史。

民間故事

金澤狀元糕的生產有一段民間故事，相傳過去金澤的一個窮秀才，要上京城趕考，因家境貧寒，為了省錢，其母為他做了一種糕片，烘乾後用布袋裝好，以備路上充飢之需。這種烘黃了的糕片，香味撲鼻，路上恰巧碰上一富家秀才，嘗了此糕不由得連聲叫好。於是兩人結伴而行，一同到達京城考試，結果兩人都榜上有名。人們認為與吃了這種糕有關係，以後在金澤專門製作，稱之為狀元糕，購者踴躍，銷路日盛不衰。