金湯肥牛

金湯肥牛是一道入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。

原料：金針菇適量、肥牛適量、乾辣椒適量、鹽適量，大蒜、南瓜 泡椒、雞精各適量

基本介紹

• 中文名：金湯肥牛
• 功效：禦寒養生
• 時間：10-60分鐘

金湯由來

南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受。故可根據不同的嗜辣口味，調整“金湯”用料的配比喔！

肥牛

“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後在火鍋內涮熟，蘸以美味的調料吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

烹飪方法

做法一

原料：（主料）肥牛片、金針菇

（輔料）蔥、花椒、料酒、生抽、鹽、辣椒油、蒜、姜

做法：

1.鍋中放油，先下蔥姜蒜和花椒爆香

2.加入半鍋開水，煮開後

3.處理好的金針菇熬煮一會

4.再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會

5.然後加入料酒，生抽，鹽

6.最後滴點辣椒油即可~

做法二

材料：肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽

做法：

1.金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、姜切片，乾紅辣椒切圈；

2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗裡；

3.將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用；

4.鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；

5.倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜；

6.調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘後連湯一起倒入盛有金針菇的碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。