金沙蒜香翅是一道美食，主要材料：雞翅1千克，黃飛鴻脆椒150克，乾蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。調料 色拉油1千克（實耗30克），淮鹽10克，味素15克。 基本介紹 中文名：金沙蒜香翅主要原料：雞翅是否含防腐劑：否適宜人群：老少適宜 雞翅傳統的做法是紅燒、清燉等。此菜採用炸的烹調方法和粵式調味，與以往傳統做法有較大區別製作 1.將處理乾淨的帶骨雞翅放入燒開的滷水中，用白滷的方法滷製30分鐘。2.將黃飛鴻脆椒切碎。3.鍋內注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內炸成金黃色，炸香備用。4.將滷製好的雞翅斬成6厘米大小的塊，鍋內放入15克色拉油燒至六成熱將雞翅炸制金黃色。5.將色拉油燒至四成熱下乾蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過的雞翅，烹入淮鹽、味素、翻炒均勻即可 擺入盤中整齊即可。特點 蒜香味濃，調味特別，回味悠長。製作關鍵 白鹵時間一定要掌握好，大約30分鐘。白鹵配方 高湯30千克，姜、蔥各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味素、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白鬍椒粒、鹽各50克。
