金桔酒是以金桔為原料，經挑選、清洗、破碎、發酵、過濾、蒸餾、調配而成的白酒。金桔酒清亮透明，果香純正、清雅協調，餘味淨爽，尾淨香長，具有金桔酒獨特的典型風格。
金桔酒可化痰止咳，開胃健脾。適用於神經性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止腦溢血。
基本介紹
- 中文名：金桔酒
- 配方：山泉水、鮮金桔
- 服法：每日3次，每次20~30毫升
- 類別：酒
簡介,製作方法,質量標準,1.感官指標,2.理化指標,
簡介
配方：山泉水、鮮金桔
製作方法：金柑鮮果-挑選-清洗-破碎-發酵-過濾-蒸餾-調配-成品。
功效與主治：金桔酒可化痰止咳，開胃健脾。適用於神經性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止腦溢血，美容護膚、預防慢性病、對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。
服法：每日3次，每次20~30毫升。
製作方法
金桔酒
1.釀製果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。
2.為了提取較多的果汁，分選之後，也可採取破碎的工藝，但千萬不可將金桔籽破碎。
3.使用針對金柑馴化的特定酵母菌進行控溫發酵。
4.過濾，將過濾後的果渣倒掉。
5.蒸餾，蒸餾度數一般為21-60度。
6.根據果酒標準，進行配製，化驗合格後，可長期存放。
質量標準
1.感官指標
色澤：金黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱物。
香氣：金桔果香純正，酒香諧調。
2.理化指標
溫度20℃：酒精度40-60%vol（明示值）。
滴定酸（以乙酸計）：≤6.0 g/L。
總糖（以葡萄糖計）：≤300 g/kg。
總酯（以乙酸乙酯計）：≥0.35 g/L。
氰化物（以HCN計）：≤8.0mg/L。
甲醇≤2.0 g/100mL。
引用及參考資料：中華人民共和國國家標準（GB 2757-2012）（GB/T 27588-2011）
