金徽酒

金徽酒產地範圍為甘肅省隴南市徽縣現轄行政區域。歷史悠久，廣為世人所稱讚。金徽酒地處秦嶺南麓、嘉陵江畔，與世界自然遺產九寨溝毗鄰的隴南徽縣，是甘肅唯一的長江流域，和五糧液等名酒企業同屬中國西南黃金釀酒板塊。

基本介紹

• 中文名稱：金徽酒
• 所屬行業：白酒
• 產地範圍：甘肅省隴南市徽縣現轄行政區域
• 產地：徽縣伏家鎮

產地介紹

金徽酒地處秦嶺南麓、嘉陵江畔，與世界自然遺產九寨溝毗鄰的隴南徽縣，是甘肅唯一的長江流域，和五糧液等名酒企業同屬中國西南黃金釀酒板塊。據地方志記載和出土文物考證，金徽酒源自西漢，盛於唐宋，明清時期這裡就是聞名遐邇的“西部酒鄉”。

歷史淵源

隴酒是有淵源的，隴酒文化是厚重的。金徽酒的文化不僅有根有據，而且歷史文化積澱厚重。在歷史的長河中，徽酒猶如一葉永不停息、凌浮波流的扁舟，樹幟在隴酒文化的潮頭，乘風破浪、揚帆前行。距今4000多年以前，徽縣就開始了蒸餾酒釀製。1134年，創立了雄霸一方的歷史名牌“金徽酒”。太平軍巧用徽酒克敵寇；徽縣人民以陳年美酒犒勞軍隊，這些都是有證可考的史實。到明清時期，徽酒經技術革新和工藝改進，齊聚伏家鎮傍“神泉”爭“海眼”，出現了很多釀酒的作坊，像“晉紳坊”、“寬裕成”、“金隆魁”、“公信福”等馳名的酒坊數十家。清初康熙大帝出巡隴南後對其釀製的徽酒大加讚賞，盛讚徽酒醇美，並欽點為宮庭貢品，於是徽酒聲名遠播，蜚聲隴原。

佳釀工藝

隴南徽縣北靠秦嶺、南依嘉陵江，有著得天獨厚的釀酒生態環境，自古以來就是傳統的釀酒盛地。任何一個產美酒的地方都有佳泉相伴，金徽酒的產地——徽縣伏家鎮自然也不例外。在廠內有眼被稱為“海眼神泉”的泉水，旱時不竭，澇時不溢，四季水位不變。當地人早在1000年前就已開始用這眼泉水釀酒了。據現代科學考證，“海眼神泉”透明微甜，呈弱酸性，對糖化和發酵十分有利，屬於優質的釀酒用水。在大多數酒廠都直接採用自來水作水源的今天，甘肅金徽酒業酒廠仍堅持用“海眼神泉”井水釀酒。

酒是陳的香，其實所謂的“陳”關鍵在於釀酒用的窖池。對於一般物品來說，隨著時間的流逝會使它漸漸地老去，但作為釀酒用的窖池，卻在歲月的雕琢中顯得愈來愈珍貴。在甘肅金徽酒的酒廠有許多百年以上的窖池，這些古老的窖池采天地之靈氣，它已經從當初簡單的泥池酒窖一躍成為集發酵容器、微生物生命載體和生命搖籃於一身的金徽酒的象徵。據專家鑑定，在這些老窖池中，其微生物的數量和種類，均在全省各酒池中遙遙領先。現代科學也證明，濃香型白酒的主體——己酸乙酯在古窖內的生成積累，就源於微生物厭氧梭狀芽孢桿菌的生命活動。